Rote Bete-Rohkost

(4 Portionen)

Zutaten:

2 rote Bete, 1 großer Apfel, 2 Schalotten, 4 EL Öl, 1 EL Apfelessig, 1 EL Zitronensaft, 2 TL Honig, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Apfel schälen, entkernen und raspeln. Die Rote Bete ebenfalls schälen und raspeln. Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln.Öl, Essig, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, mit Roter Bete und Apfel mischen. Über Nacht ziehen lassen.Dazu passen Pellkartoffeln und Kräuterquark mit Frühlingszwiebeln.

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