Mangos schälen und grob würfeln. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Mangos hinzufügen, mit dem Weißwein ablöschen. Wenn der Wein verkocht ist, 2 Prisen Ingwer, Limettenabrieb, Kokosmilch und eine Prise Salz zufügen. Etwas einkochen lassen. Pürieren und kühl stellen. Sahne nicht ganz steif schlagen und vorsichtig unter die kalte Mango-Creme heben. Die Creme in Gläser füllen, Kokosflocken darüber streuen und mit Minze dekorieren.