Mairübchen-Möhren-Salat

(2 Portionen)

Zutaten:

1 Bund Mairübchen, 3 Möhren, 1 Bund Rucola, ein paar Blätter grüner Salat, 100 g Joghurt, 2 TL (vegane) Mayonnaise, Zitronensaft, Balsamico bianco, Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Mairübchen schälen und in Stücke schneiden, Möhren dünn in Scheiben schneiden oder hobeln, Rucola und Salat etwas zerrupfen. Joghurt mit Mayonnaise mischen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Auf den Salat geben und mischen. Mit Baguette servieren.

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