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kg

Kochbuch-Rezept

Linsen-Curry mit gelber Bete

(4 Portionen)

Zutaten:

500 g gelbe Bete, 300 g Möhren, 200 g rote Linsen, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehe, 1 cm Ingwer, Kurkuma, Koriander, Chilipulver, Madras-Currypulver, 400 ml Kokosmilch, 150 g Gemüsebrühe, Für den Dip: 200 g Joghurt, Limettensaft, Salz, Pfeffer, Öl, Als Beilage: Basmati-Reis

Zubereitung:

Den Basmati-Reis nach Packungsanlage garen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Die gelbe Bete und die Möhren schälen und in Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Die Gewürze zufügen und kurz mitbraten. Dann gelbe Bete und Möhren zufügen und kurz mitgaren. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und aufkochen lassen. Die roten Linsen dazu geben und alles 10 -15 min garen bis das Gemüse und die Linsen gar sind. Für den Dip Joghurt mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Das Curry noch einmal abschmecken und mit Joghurt –Dip und Basmati-Reis servieren.
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