Die Rote Bete in Wasser ca. 45 min gar kochen und unter kaltem Wasser pellen. Abkühlen lassen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Sobald sie braun werden, aus der Pfanne nehmen. Zucker mit 2 EL Wasser in einem Topf aufkochen, Kürbiskerne zufügen. Mit einem Holzlöffel kräftig umrühren bis der Zucker flüssig wird. Die Butter unterrühren und alles auf das Backpapier gießen und rasch verstreichen. Abkühlen lassen. Die Birnen vierteln, das Kerngehäuse entfernen, dann in dünne Spalten schneiden. In etwas Butter kurz andünsten. Dann beiseite stellen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Kurz anbraten und mit Balsamico ablöschen. Mit Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Das Kürbiskernöl unterschlagen und alles abschmecken. Die Rote Bete in Scheiben schneiden und auf 4 Tellern verteilen. Den Feldsalat darüber geben. Die Birnen dekorativ auf den Tellern verteilen. Alles mit dem Dressing beträufeln. Zum Schluss den Krokant in Stücke brechen und auf den Tellern verteilen.