Gefüllte Zucchini mit Quinoa
(4 Portionen)
Zutaten:
2 Zucchinis, 1 Tomate, 2 TL Kapern, 1 Knoblauchzehe, 50 g Feta, 1 TL Tomatenmark, Salz
Zubereitung:
Quinoa in Salzwasser 15 Min kochen lassen. In der Zwischenzeit die Zucchinis längs halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen. Die Tomate in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Wenn der Quinoa gar ist, auf einem Sieb abgießen und mit den restlichen Zutaten mischen. Die Zucchini mit der Quinoamasse füllen. Den Feta zerbröseln und über die Zucchini streuen. Bei 180° C im Ofen ca. 20 Minuten backen.
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