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Kochbuch-Rezept

Spargel-Salat-Italienisch

(4 Portionen)

Zutaten:

500g Spargel, 600g Cherry Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 200g Ciabatta, 4EL Essig, 10EL Olivenöl, 80g Parmesan, 1Topf Basilikum, Salz, Pfeffer, 1TL Zucker

Zubereitung:

Das Ciabatta in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf einen Rost legen und im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 3 bis 4 Min. hellbraun rösten. Knoblauchzehe halbieren und die Brotscheiben mit den Schnittflächen des Knoblauchs einreiben. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargelstangen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Spargel in reichlich kochendem Salzwasser 3 Min. leicht bissfest garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Cherry Tomaten waschen und halbieren. Essig mit 3-4 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Olivenöl nach und nach unterrühren. Basilikumblätter von den Stielen streifen und grob zupfen. Spargel und Tomaten mit der Vinaigrette mischen und kurz ziehen lassen. Brot und Basilikum untermischen und kurz ziehen lassen. Parmesan mit einem Sparschälmesser in Späne schneiden.
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