Schalotten-Confit und Pilz-Kartoffeltaler

(4 Portionen)

Zutaten:

Schalotten-Confit: 200 g kleine Schalotten, 2 TL getr. Thymian, 1 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Rohrohrzucker, 100 ml Rotwein, 50 ml Gemüsebrühe, 2 EL Balsamicoessig, Meersalz, Pfeffer, Pilz-Kartoffeltaler: 200 g Kräuterseitlinge, 50 g Schalotten, 1 TL Öl, 300 g mehlig kochende Kartoffeln, Salz, 1 Eigelb, 1 EL Speisestärke, Pfeffer, Muskat, 70 g Semmelbrösel, 40 g Rapsöl

Zubereitung:

Für das Confit die Schalotten pellen, größere halbieren. Thymian mit den Schalotten im heißen Öl andünsten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Rotwein, Fond und Essig zugeben und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen, (der Sud sollte fast eingekocht sein). Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Kartoffeltaler Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden. Schalotten fein würfeln und mit den Kräuterseitlingen im heißen Öl andünsten. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 25-30 Minuten kochen, abgießen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Schalotten-Pilzmasse und Kartoffeln mit Eigelb, Stärke, Salz, Pfeffer und Muskat gut verkneten. Aus der Masse 6 Taler formen, in Semmelbrösel wenden und im heißen Rapsöl von beiden Seiten ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.Die Bratlinge mit dem Confit anrichten und servieren.

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