Kichererbsen-Curry

(4 Portionen)

Zutaten:

300g Kichererbsen, 2 rote Paprika, 1 Stg Lauch, 150g Cherrytomaten, 1 EL Thai Curry Paste grün, 200 ml Kokosmilch, 200 ml Gemüsebrühe, Saft einer ½ Limette, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Als erstes die Kichererbsen vor Beginn des Kochens nach Packungsanleitung wässern und garen. Die Paprika und den Lauch in feine Streifen schneiden. Cocktailtomaten vierteln. Paprika, Lauch, Tomaten und Kichererbsen in Öl anbraten. Anschließend die Currypaste unterrühren, mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Das Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt Basmatireis oder Baguette.

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