Rote Bete mit gerösteten Sonnenblumenkernen
Zutaten:
300 g Rote Bete
25 g Sonnenblumenkerne
1 EL. Petersilie
1 EL. heißes Wasser
1 EL. Zitronensaft
1 Prise Salz
4 EL. Distelöl
Zubereitung:
Rote Bete schälen, vom Wurzelteil befreien und fein in Stifte schneiden oder raspeln. Die Sonnenblumenkerne leicht anrösten. Die Petersilie waschen, von den Stielen befreien und hacken.
Das Wasser mit dem Zitronensaft und Salz verrühren. Das Öl dazugeben und zu einem sämigen Dressing rühren.
Die Rote Bete mit den Sonnenblumenkernen und dem Dressing vermengen. Die Petersilie unterheben und eventuell nachwürzen.
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