Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Die Schale der Zitrone dünn abschälen, Ingwer ebenfalls schälen und in Stücke schneiden. Rhabarber mit Zucker, Ingwer, Zitronenschale und Zucker aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Abkühlen lassen, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen (ergibt etwa 500 ml Saft). Schmeckt lecker gut gekühlt aufgegossen mit (Zitronen) Mineralwasser oder Prosecco