Auberginen-Cannelloni

(4 Portionen)

Zutaten:

500 g Auberginen, 500 g Tomaten, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 500g Kartoffeln, 2 Dosen Tomaten, 4 EL Olivenöl, 28 Cannelloni, 250 g Ricotta, 50 g Grana Padano, Salz, Zimt, Chilipulver, Pfeffer, Zucker, 2 Lorbeerblätter, frische Kräuter (Oregano, Majoran, oder Thymian

Zubereitung:

Auberginen in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen. Frische Tomaten klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Kartoffeln schälen und in Größe der Auberginen würfeln. Auberginen etwas abtupfen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginen, Kartoffeln, Zwiebeln und Hälfte Knoblauch darin anbraten. Die gewürfelten Tomaten zufügen und mit 1 TL Zimt, 1 Prise Chilipulver, Pfeffer und Lorbeer würzen. Ca. 15 Minuten schmoren, dabei ab und zu umrühren. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Restlichen Knoblauch darin andünsten. Dosentomaten mit Saft zufügen. Tomaten etwas zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Gemüse nochmals abschmecken, etwas abkühlen lassen. Lorbeer entfernen. Kräuter fein hacken. Kräuter in die Tomatensoße rühren und nochmals abschmecken. Ofen vorheizen 200?°. Eine große eckige Auflaufform mit Öl ausstreichen. Cannelloni nacheinander aufrecht stellen und mit einem Löffel die Gemüsemischung einfüllen. In die Form schichten. Tomaten¬soße über die Cannelloni gießen. Ricotta in großen Flocken auf den Cannelloni verteilen. Grana Padano darüber reiben. Ca. 40 Minuten backen. Mit übrigen Kräutern bestreuen.

drucken