Cedri-Carpaccio mit Pecorino und Pinienkernen

1 kg Cedro-Zitronen, 200 g Pecorino, ½ Zitrone, 1 EL Honig, 2 EL Pinienkerne, etwas gutes Olivenöl, Salz und Pfeffer

Cedri sehr gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die halbe Zitrone ausdrücken. Den Saft zusammen mit dem Honig, Olivenöl, Pfeffer und Salz in einem Glas mischen. Cedro-Scheiben in eine Schüssel geben, mit der Marinade einreiben und ca. 10 Minuten einziehen lassen. Pecorino in dünne Splitter hobeln. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett mit etwas Salz goldbraun rösten. Pecorino über das Carpaccio geben und mit den Pinienkernen toppen.