Buschbohnen-Risotto
(4 Portionen)Zutaten:
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 500 g Buschbohnen, 250 g Risottoreis, ½ Bund Bohnenkraut, ½ Bund Petersilie, 150 ml trockener Weißwein, 750 ml Gemüsebrühe, 50 g Grana Padano, etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Stücke hacken. Buschbohnen waschen, putzen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Bohnenkraut und Petersilie waschen und in kleine Stücke hacken. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchstücke darin glasig braten. Reis zugeben, kurz anschwitzen, mit dem Wein ablöschen und verdunsten lassen. Etwas Brühe angießen und unter gelegentlichem Rühren verkochen lassen. Bohnenkraut und Petersilie zugeben. Auf die gleiche Weise weitere Brühe zugeben bis der Reis nach 15-20 Minuten durchgegart ist. Nach 10 Minuten Garzeit die Bohnen dazugeben und bissfest mitköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zuletzt den geriebenen Grana Padano unterheben.
