Ringelbete-Carpaccio mit Feta und Pinienkernen
(2 Portionen)Zutaten:
80 g Pinienkerne, 7 Stück Ringelbete, 200 g Feta, 1 rote Zwiebel, 1 Zitrone, 6 EL Olivenöl, 1,5 TL Honig, 1 TL Dijon-Senf, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Pinienkerne in einem Topf ohne Öl kurz anrösten bis sie goldbraun sind, danach abkühlen lassen. Ringelbete schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in hauchdünne Ringe schneiden. Zitrone auspressen, den Saft mit Olivenöl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer gut mi-schen. Ringelbetescheiben auf einem Teller anrichten, rote Zwiebeln und geröstete Pinienkerne darüber geben, mit Dressing beträufeln und Feta darüber krümeln. Eignet sich hervorragend als Vorspeise oder Beilage zum Grillen.
