Auberginenmousse

(4 Portionen)

Zutaten:

1 Aubergine, 1 Knoblauchzehe (fein gehackt), Petersilie (fein gehackt), 3 EL Olivenöl, 1 EL Essig, Salz und Pfeffer



Zubereitung:

Die Auberginen waschen, trocknen und in einem vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 20 Min. backen, bis die Haut platzt. Auberginenhaut abziehen, Auberginenfleisch mit einem Pürierstab zerkleinern.Alle anderen Zutaten zugeben und glattrühren. In eine Schüssel geben und mit Petersilie und Oliven garnieren.Eine leckere Vorspeise, die - mit Brot, Käse und Oliven gegessen - gut zu Ouzo oder Weißwein passt.

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