Mandelküchlein an Pilzsauce (Kräuterseitlinge)

(3 Portionen)

Zutaten:

Mandelküchlein:100g Mandelstifte, 2 bis 3 EL Butter, 120g grobes Dinkel- Vollkornschrot, 280ml Gemüsebrühe, 2 Eier, 120g Quark, Salz, Pfeffer, Öl zum AusbackenPilzsauce:250g Kräuterseitlinge, 4 Schalotten oder 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 200g Sahne, Salz, Pfeffer, etwas Kräuter

Zubereitung:

1. Die Mandelstifte ohne weitere Fettzugabe in einer Pfanne goldgelb rösten. Die Butter schmelzen und das Dinkel- Vollkornschrot einstreuen, leicht anbräunen, die kalte Gemüse- Brühe zugießen, unter Rühren etwa 10 Minuten leise kochen lassen bis die Masse bindet. Dann 15 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte quellen lassen.2. Die Eier, den Quark und 3/4 der Mandelstifte unter die abgekühlte Masse rühren, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.3. Aus der Masse 8 Küchlein formen, im heißen Öl oder Fett auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldgelb braten und warm stellen.4. Für die Sauce die Pilze putzen und klein schneiden. Die Schalotten oder Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.5. Die Butter erhitzen und die Schalotten und Pilze darin anschwitzen. Die Sahne nach und nach angiessen.6. Die Sauce etwas einkochen lassen, mit Meersalz und Pfeffer würzen, mit den feingehackten Kräutern bestreuen.7. Die Mandelküchlein mit der Pilzsauce servieren und mit den restlichen Mandelstiften bestreuen.

drucken