Carpaccio von Roter Bete mit Feldsalat und Birnen
(4 Portionen)
Zutaten:
200g Feldsalat, 2 Birnen,2 Knollen Rote Bete, 50g Zucker, 2 TL Butter, 50g Speck fein gewürfelt, 2 kleine Zwiebeln, 3 EL Balsamico, ½ TL Honig, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, 5 EL ÖL, Öl für Alufolie, Butter zum Andünsten der Birnen
Zubereitung:
Ein Stück Alufolie dünn mit Öl bestreichen.
Zucker mit zwei Esslöffeln Wasser in einem Topf aufkochen und mit einem Holzlöffel kräftig umrühren bis der Zucker karamellisiert und flüssig wird. Die Butter unterrühren. Auf die Alufolie gießen und rasch verstreichen. Achtung, sehr heiß! Abkühlen lassen. Rohe Rote Bete-Knollen in Salzwasser ca. 40 Minuten kochen, abschrecken, schälen. In dünne Scheiben hobeln. Birnen waschen, abtrocknen, vierteln. Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden, in etwas Butter kurz andünsten, herausnehmen. In das Bratfett die Speck- und Schalottenwürfel geben, anbraten, herausnehmen. Rest mit Balsamico-Essig ablöschen, Honig und Senf zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern. Aus Balsamico, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl ein Dressing herstellen. In die Mitte von vier großen Tellern verteilen, mit der Speck-Schalotten-mischung bestreuen. Außenherum die Birnenspalten und Rote Bete-Scheiben arrangieren. Den Rest vom Dressing in Streifen darüber träufeln.
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