Kohlrabi mit Speck-Vinaigrette (oder vegetarisch mit Tofu)

(4 Portionen)

Zutaten:

2 große (oder 3 kleine) Kohlrabi, 150 g Speck oder Räuchertofu in kleinen Würfeln, 2 Frühlingszwiebeln, 1/2 Bund Schnittlauch, 1/2 Bund Petersilie, 2 hart gekochte Eier, 8 Radieschen, 3 EL Balsamico bianco, 3 EL Rapsöl, 4 EL Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer



Zubereitung:

Kohlrabis schälen, in Stücke schneiden und bissfest garen. die Speck- oder Tofuwürfel in der Pfanne anbraten. Aus Essig, Öl, Kräutern und Gewürzen eine Vinaigrette herstellen, Zwiebeln und Speck/Tofu dazu geben. Den Kohlrabi in eine Schüssl geben. Die Vinaigrette darüber geben, mit Eiern und Radieschen garnieren und servieren.

 

Die Zutaten bei Ihrer abokiste:


pro St

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