Honigmelone mit Kokosmilch

(4 Portionen)
Zutaten:
1 Honigmelone, 1 Vanilleschote, 400 ml Kokosmilch, 4-5 EL brauner Zucker
Zubereitung:
Melone schälen und in Würfel schneiden. Ca. 1-1 ½ Stunden in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Vanilleschote halbieren und mit einem spitzen Messer das Mark herauskratzen. Das Vanillemark, die Kokosmilch und den Zucker in einen Topf geben und unter Rühren leicht erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Mischung kurz abkühlen lassen und ebenfalls in den Kühlschrank stellen. Beides muss gut gekühlt sein. Vor dem Servieren die gekühlten Melonenstücke in eine Servierschüssel geben und die Kokosmilch darüber gießen.
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