Mangoldgemüse mit mariniertem Tofu und Mandelhirse



Zutaten:

200 g Tofu natur, 3 EL Olivenöl, 4 EL Sojasauce, Saft von ½ Zitrone, ½ TL Kräutersalz, 2 Knoblauchzehen, 125 g Hirse, 250 ml Gemüsebrühe, Meersalz und schwarzer Pfeffer, 3 EL Mandeln fein gerieben, 2 EL Petersilie fein gehackt, 500 g Mangold, ½ Zwiebel, 1 EL Butter, ½ TL Gemüsebrühe gekörnt, 100 ml Sahne, 1 Möhre, 1 Messerspitze Muskat



Zubereitung:

Den Tofu in flache Dreiecke schneiden. Aus Öl, Sojasauce, Zitronensaft und Kräutersalz eine Ma-rinade rühren, 1 Knoblauchzehe hineinpressen und den Tofu in die Marinade legen. Die Hirse zuerst warm, dann kalt waschen und abtropfen lassen. Ohne Fett kurz anrösten, dann die Gemü-sebrühe hinzufügen und 8 Minuten kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 20 Mi-nuten ausquellen lassen. Kurz vor dem Servieren Mandeln und Petersilie untermischen. In der Zwischenzeit den Mangold vorbereiten, indem man Stiele und Blätter voneinander trennt. Die Stiele in kleine Stücke und die Blätter in feine Steifen schneiden. Zwiebel und den restlichen Knoblauch fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Dann die Stiele hinzufügen und andüns-ten. Die gekörnte Gemüsebrühe in 5 EL heißem Wasser auflösen und angießen. Die Blätter hin-eingeben und kurz dünsten, bis sie zusammenfallen. Die Möhre in sehr kleine Würfel schneiden und zu dem Mangold geben. Die Sahne mit der gleichen Menge Wasser mischen und zu der Mangold-Möhren-Mischung geben, mit etwas Mehl, das man mit etwas Wasser anrührt, eindi-cken und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Tofu in der Marinade braten. Mit Hirse und Mangold anrichten und sofort servieren.



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  Mangold Mangold kombiniert das aromatische Grün von Spinat mit dem knackigen Biss von Kohlrabi; das macht das Gemüse vielseitig verwendbar. Zubereitet werden die Blätter wie Spinat, die Stiele wie Spargel.


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