Rote Bete-Salat mit Ziegenkäse und Postelein

(4 Portionen)

Zutaten:

500 g Rote Bete, 50 g Walnüsse, Olivenöl, 50 g Brunnenkresse (oder Feldsalat oder Postelein), 50 g Rucola, 4 Scheiben Serrano-Schinken, 4 kleine Ziegenkäse je 40 g Für die Vinaigrette: 2 Orangen, 1 Chilischote, 3 EL scharfer Senf, 6 EL Ahornsirup, 5 EL Olivenöl, 3 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer. 4 Teller

Zubereitung:

Die Rote in Salzwasser kochen, pellen und abkühlen lassen. In Spalten schneiden. Die Walnusskerne hacken und in etwas Olivenöl rösten. Von den Orangen ca. 1 TL Orangenschale abreiben. Mit 5 EL Olivenöl, Zitronensaft, der gehackten Chilischote, dem Senf und dem Ahornsirup zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Orangen schälen, dabei die weiße Haut ganz entfernen und in Scheiben schneiden. Die Orangenscheiben als Umrandung auf den Tellerrand aller 4 Teller legen. Rucola und Brunnenkresse (Feldsalat, Postelein) in die Mitte der Teller geben. Darauf die Rote-Bete-Spalten und den Serrano-Schinken legen (Schinken eventuell zerkleinern) und mit den Walnüssen bestreuen. Den Ziegenkäse zerbröseln und auf den Salat geben. Zum Schluss alles mit der Vinaigrette beträufeln.

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