Möhren-Ingwer-Suppe

(4 Portionen)

Zutaten:

60 g Ingwer, 500 g Möhren, 50 g Butter, 1 EL Zucker, 600 ml Gemüsebrühe, 150 ml Kokosmilch, ½ Bund Petersilie

Zubereitung:

Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Möhren und Ingwer in der Butter anschwitzen, dann denn Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Mit der Brühe ablöschen und die Kokosmilch dazu geben. Alles aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

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