Ratatouille

(4 Portionen)

Zutaten:

200 g Zucchini, 200 g Auberginen, 200 g Paprika, 100 g Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 125 ml Tomatensaft, 8 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian

Zubereitung:

Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl glasig anbraten. Paprikaschote beigeben, 3 Minuten mitbraten. Auberginen und Zucchini untermengen, weitere 3 Minuten braten. Mit Tomatensaft ablöschen und würzen. Ca. 8 Minuten schmoren. Tomaten hinzufügen, noch einmal aufkochen und abschmecken. Dazu passt Weißbrot, Kartoffeln oder Reis.

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