Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Zitrone waschen und Schale abreiben. Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Danach den Vanillezucker, Zitronenschale, Eierlikör und die Eigelbe einrühren. Mehl sieben, mit dem Backpulver mischen und unterrühren. Zucchini waschen, reiben und zwischen den Händen gut ausdrücken, danach unter den Teig ziehen. Die Eiweiße mit dem Salz cremig schlagen und ebenfalls unter den Teig ziehen. Eine Springform (26cm) fetten und Teig einfüllen. Die Äpfel schälen, vierteln und auf der gewölbten Seite gut einritzen. Auf den Teig legen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.