Spinatsalat mit Mozzarella

(4 Portionen)

Zutaten:

300g Spinat, 12 Cherrytomaten, 150g Mozzarella, 2 Mittelgroße Frühlingszwiebeln, 4 EL Balsamico Essig, 4 EL Rapsöl, 2 EL Pinienkerne, Salz, weißer Pfeffer, 1 Prise Zucker

Zubereitung:

Spinat waschen und abtropfen lassen. Tomaten halbieren, Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunter schlagen. Frühlingszwiebeln unterheben. Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Spinat, Tomaten und Mozzarella auf Tellern anrichten. Frühlingszwiebeln-Vinaigrette darüber verteilen. Mit Pinienkerne bestreuen.

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