Das Ende der Chicorée keilförmig ausschneiden. Stauden 10 Minuten in Salzwasser kochen. Inzwischen Öl in einen Topf geben und mit einem Schneebesen das Mehl einrühren. Die Sahne hinzugeben und gut durchrühren. Mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe würzen. Die Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen. Den Schinken um die Chicorée wickeln und diese in eine gefettete Backform legen. Mit der Sauce übergießen und mit Parmesan und Semmelbrösel bestreuen. Bei 180°C goldbraun backen. Dazu passen Reis, Salat oder Kartoffeln.
Butter in Stücke schneiden. Mit Mehl, Ei, einer Prise Salz und den Haselnüssen in eine Schüssel geben und zu einem Teig verarbeiten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kaltstellen. Backofen auf 175°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Rosenkohl ca. 10 Minuten vorgaren und gut abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne glasig braten. Tomaten abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Thymianblätter abzupfen und grob hacken. Tomaten und Rosenkohl ca. 2 Minuten in der Pfanne mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Eier, saure Sahne und Senf verrühren. Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig mit etwas Mehl zu einem ca. 30 cm breiten Kreis ausrollen. Eine Quiche- oder Springform fetten und den Teig hineinlegen, dabei einen kleinen Rand bilden. Rosenkohl, Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch darauf verteilen und die Eiersahne-Mischung vorsichtig darüber schütten. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 – 50 Minuten goldbraun backen.
½ Cherimoya, 300 g griechischer Joghurt, 1 TL Vanillezucker, 2 TL Blütenhonig, 4 EL Leinsamen, 2 EL Orangenlikör, 1 EL Orangensaft, etwas Granatapfel
Cherimoya waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Mit etwas Orangensaft beträufeln und in Stücke schneiden, die Schale ist essbar. Einen Esslöffel Orangensaft in eine Schüssel geben und die Cherimoya hineingeben und darin wenden. Joghurt dazugeben und mischen. Orangenlikör, Vanillezucker, Leinsamen und Honig dazugeben und gut durchmischen. Circa 30 Minuten ruhen lassen, einige Granatapfelkerne darüberstreuen und frisch servieren.
