Zutaten:
750 g Schwarzwurzeln, 1 Liter Wasser, 3 EL Essig, 3 EL Mehl (gehäuft), 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 400 g Möhren, 4 EL Öl, 4 EL Curry, 400 ml Kokosmilch (Dose), 100 ml Gemüsebrühe, 1 cm frischen Ingwer, Kardamompulver, Salz, Pfeffer, Zitronensaft.
Zubereitung:
Wasser, Essig und Mehl in einer Schüssel verrühren. Schwarzwurzeln unter kaltem Wasser kräftig bürsten, um den Sand zu entfernen. Um Verfärbungen an den Händen zu vermeiden, empfiehlt es sich, bei der weiteren Verarbeitung der Schwarzwurzeln Handschuhe zu tragen.
Die Wurzeln schälen, noch mal waschen, in 3 cm lange Stücke schneiden und in das Essig-Mehl-Wasser legen. Zwiebeln und Möhren schälen und würfeln, Knoblauch schälen und hacken. Alles zusammen mit den Schwarzwurzeln ca. 5 min lang in Öl dünsten. Die Schwarzwurzeln dazu mit einem Schaumlöffel aus dem Essig-Wasser heben. Alles mit Curry bestäuben und anschwitzen, dann mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Den Ingwer schälen, reiben und unterrühren. Das Curry ca. 5 min köcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer, Kardamompulver und Zitronensaft würzen. Je nach Geschmack weitere 10 min köcheln lassen. Falls die Kokosmilch zu dick wird, Wasser oder Brühe nachgießen.
Dazu passt: Reis
