Heumilch ist Milch von Kühen, die nach einer traditionellen Fütterungsweise gehalten werden. Im Sommer fressen die Tiere frisches Gras, Kräuter und andere Grünpflanzen von der Weide, im Winter ausschließlich getrocknetes Heu. Auf Silage, also vergorenes Futter, wird vollständig verzichtet. Diese Art der Fütterung wirkt sich sowohl auf die Qualität der Milch als auch auf ihren Geschmack aus. Heumilch gilt als besonders aromatisch, ausgewogen und mild, oft mit einer leicht kräuterigen Note. Sie eignet sich hervorragend für die Käseherstellung, weshalb sie vor allem bei Berg- und Rohmilchkäsen geschätzt wird. Die Erzeugung von Heumilch ist eng mit einer tiergerechten, meist kleinbäuerlichen Landwirtschaft verbunden, die auf Weidegang und regionale Kreisläufe setzt. Der Begriff „Heumilch“ ist in der EU als „garantiert traditionelle Spezialität“ geschützt und steht damit für eine ursprüngliche, handwerklich geprägte Form der Milchproduktion.

Kolsasser Bärlauch, Österreich
Weißer Korbkäse mit mild-cremigem Geschmack und feinem Bärlauch.

Bergkäse Almkräuter, Österreich
Feine Almkräuter-Mischung im Teig mit Schnittlauch, Oregano und Salbei.

Tiroler Frühlingsblüte, Österreich
Heumilchkäse mit herrlich zartem Schmelz und feinen Frühlingsblüten auf der Rinde.

Pfefferrebell, Österreich
Intensives Pfefferaroma, untermalt von Rahm, Honig und Blumenwiese.