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500 g gelbe Bete, 60 g Parmesan, 1 gelbe Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 250 g Risottoreis, 150 ml Weißwein, 1l Gemüsebrühe, 50 g Rucola, 90 g Frischkäse natur, etwas Salz, Pfeffer, Butter
Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Stücke hacken. Gelbe Bete ebenfalls schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit etwas Butter glasig braten. Risottoreis und gelbe Bete dazugeben und kurz anschwitzen bis der Reis glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen lassen und zwei bis drei Minuten verkochen. Die Brühe nach und nach kellenweiße hinzugeben, sodass der Reis bedeckt ist. Das Risotto bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Nun den Parmesan und den Frischkäse flockenweise unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rucola waschen, grob schneiden und beim Servieren über das Risotto streuen.
