Wie wird Tofu hergestellt?

Die Tofu-Herstellung aus gekochten und gemahlenen Sojabohnen hat große Ähnlichkeit mit der Bereitung von Käse, auch die Inhaltsstoffe erinnern daran.

Sojabohnen werden eingeweicht, gemahlen und zu Sojamilch ausgepresst. Die Milch wird durch Hitze und Gerinnungsmittel zum Stocken gebracht. Der entstehende Sojaquark wird anschließend in Formen gefiltert und ausgepresst, bis ein fester Tofublock entsteht.

Je nach Herstellung und Beschaffenheit werden zahlreiche Tofu-Sorten unterschieden, wie zum Beispiel der halbfeste Seidentofu.

Die Sojabohnen, die bei uns für die Herstellung von Bio-Tofu verwendet werden, stammen übrigens vorwiegend aus Europa.