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Die kleinen Klöße, richtig ausgesprochen "Njocki", werden im Gegensatz zu den meisten Nudelsorten, die aus Hartweizengrieß bestehen, überwiegend aus Kartoffeln hergestellt.
Deshalb ist die klassische Gnocchi-Variante auch keine Nudel. In Italien werden drei Hauptvarianten unterschieden:
- Gnocchi di patate aus Kartoffeln
- Gnocchi di polenta aus Maisgrieß
- Gnocchi alla romana aus Weizengrieß
