Sauerkraut selbst herstellen

Um 1 Kilo Sauerkraut herzustellen, braucht Ihr 1 Kilo Weißkraut, 10g Meersalz und 1 großes Glas mit Bügel- oder Drehverschluss.

Wascht das Glas heiß aus, entfernt die äußeren Blätter des Weißkohls und halbiert ihn längs. Schneidet dann den Strunk heraus und hobelt oder schneidet ihn in möglichst feine Streifen.

Gebt ihn danach in eine große Schüssel und fügt das Salz hinzu. Damit Wasser aus dem Kohl austritt, müsst Ihr ihn 5 bis 6 Minuten lang kneten. Alternativ könnt Ihr ihn auch mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Es sollte einiges an Saft aus dem Kohl austreten.

Anschließend das Kraut fest in das Glas drücken und bis etwa 2 cm unter dem Rand abfüllen. Es sollte so wenig Luft wie möglich im Gefäß sein. Den Kohl dann vollständig mit dem Saft bedecken. Danach den Rand und die Außenseite des Glases mit einem Tuch säubern und das Glas fest verschließen.

Das Glas in eine große Schüssel stellen oder mit einem Handtuch umwickelt auf ein Tablett stellen. Es kann passieren, dass während der Gärung der aufsteigende Saft etwas austritt, die Handtücher nehmen die Flüssigkeit dann auf.

Zunächst die Gläser eine Woche lang bei Zimmertemperatur stehen lassen. Steigen die ersten Bläschen auf, hat der Fermentationsprozess begonnen. Euer Sauerkraut ist fertig, wenn keine Bläschen mehr aufsteigen. Anschließend kann das Sauerkraut in locker verschlossene Gefäße umgefüllt werden und an einem kühlen, dunklen Ort bis zu einem Jahr gelagert werden.

Nach etwa drei bis vier Tagen ist Euer selbstgemachtes Sauerkraut verzehrfertig. Ihr könnt stolz auf Euch sein!