Wie mache ich eine gute Sauce?

Mach' Dein Gericht zu einem Gedicht. Womit? Mit einer guten Sauce!

Dabei solltest Du auf eine ausreichende Würzung der benutzten Flüssigkeit achten und das diese auch miteinander harmonieren. Einkochen kannst Du fast alles. Vorsichtig aber mit zu viel Salz am Anfang, sonst erhältst Du eine Reduktion, die mit dem Salzgehalt des Toten Meeres mithalten kann. Je mehr Wasser verdampft, desto intensiver wird der Geschmack. Trau Dich!

Hier ein Rezept für ein Gulasch an einer Rotweinreduktion mit Bandnudeln:

Zwiebel pellen und fein hacken, Möhre schälen, halbieren und in dünne Halbmonde schneiden. Etwas Öl in einemTopf erhitzen und zuerst das Fleisch darin anbraten, bis es leicht braun wird. Dann die Zwiebeln und die Möhren hinzugeben und mit dem Fleisch zusammen anbraten.

Sobald das Fleisch und das Gemüse leichte Röststellen bekommen haben, mit Gulaschgewürz würzen, Tomatenmark dazugeben, kurz mit anbraten und mit Rotwein ablöschen. Das Gulasch mit Fond aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 20 - 30 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und darin die Nudeln nach  Packungsanleitung zubereiten. Die Nudeln abgießen, auf Tellern anrichten, mit dem Gulasch übergießen und servieren.