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Jede Paprika ist am Anfang grün, die regionale Saison beginnt also klassischerweise mit grüner Paprika. Die grünen Paprikas sind etwas herb und eignen sich sehr gut zum Kochen. Gebraten, als Antipasti eingelegt oder fein geschnitten in Salsa Verde schmecken sie hervorragend. Kleingeschnittene Paprikawürfel heben auch jedes Chili sin oder con Carne auf ein nächstes Level.
Bei der Reife baut die Pflanze das Grün ab und eine bestimmte Sorte zeigt dann ihre Farbe. Das Landgut baut rote Paprika an, da diese einfach am beliebtesten sind.
