Topinambur kennen Sie vielleicht als Erdbirne oder Erd-Artischocke. Und vielleicht haben Sie sie sogar im heimischen Garten, denn die Pflanze mit den gelben Blüten ist eine beliebte Staude. Die länglichen Knollen an den Wurzeln lassen sich als leckere Beilage zubereiten und steckt voller gesunder Inhaltsstoffe. Sie enthält u.a. auch viel Inulin, dieses kann sich förderlich auf die Verdauung auswirken. Man verwendet die Knolle wie Kohlrabi, die Schale ist essbar.

Die frische Knolle hält sich, in einem feuchten Tuch eingeschlagen, 3-4 Tage im Kühlschrank.