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Nur eigene wenige Allgäuer Bauernhöfe liefern die frische Bio Heumilch für diese Spezialität. Dabei wird auf Weidehaltung extrem Wert gelegt. Durch die natürliche Reifung im neuen Ziegelgewölbekeller, durch die niedrigere Temperatur und den natürlichen Ausgleich der Feuchtigkeit zwischen Ziegel und Keller kommt ein optimales Klima zustande, welches dem Käse ein extrem breites Aroma verleiht, das jeder Kenner lieben und schätzen wird.
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