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Für die Austernpilze:
- 400 g Austernpilze
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 30 g Butter
- Salz und Pfeffer
- Muskat
- 2 TL Petersilie gehackt
Für das Selleriepüree:
- 1 Sellerieknolle
- Saft von ½ Zitrone
- Salz und Pfeffer
- Muskat
- 150 g Sahne
- 30 g Butter
Zwiebeln schneiden und in Butter glasig dünsten. Geputzte und klein geschnittene Pilze zufügen. So lange braten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer Muskat und Petersilie würzen. Selleriepüree: Sellerie putzen klein schneiden. Mit Zitronensaft in Salzwasser weich kochen. Herausnehmen und pürieren. In einen Topf füllen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Bei schwacher Hitze unter Rühren Sahne und Butter zufügen.
