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Für vier Personen: 12 Cocktail-Tomaten, 500 g Rohrohrzucker, 500 ml heißes Wasser, 500 g Himbeeren, Butter für die Form, 1 Spritzer Limettensaft, 1 Handvoll gehackte Pistazien, 25 Minzeblätter
1. Tomaten heiß überbrühen und häuten. Hütchen abschneiden. Fruchtfleisch herauslösen. 2. Zucker im Wasser lösen. Tomaten im Sirup 10 Minuten bei schwacher Hitze kandieren. 3. Tomaten mit 250 g Himbeeren füllen. In eine gebutterte Form setzen. Die Hälfte des Sirups angießen. 10 Minuten bei 160 °C backen. 4. 250 g Himbeeren mit dem restlichen Sirup leicht pürieren. Mit Limettensaft abrunden. 5. Tomaten auf einem Himbeersirupspiegel mit Minze und Pistazien anrichten.
