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40 g Butter
30 g Mehl
1 l Spargelbrühe
1/8 l Sahne
2 Eigelb
Salz
Zucker
etwas Kräutersalz
1 Tasse gekochter Spargel
Butter im Suppentopf zergehen lassen, Mehl hineinstreuen und rühren, bis die Schwitze hellgelb ist. Abkühlen lassen, die Spargelbrühe kochend dazugießen und immerzu rühren, bis die Suppe etwas angedickt ist. Dann auf schwacher Hitze 30 Minuten kochen. Sahne und Eigelb miteinander verquirlen, zur Suppe rühren und nur einmal leicht aufwallen lassen. Dann vom Herd ziehen, mit Salz, Zucker und Kräutersalz abschmecken, die Spargelstücke darin erhitzen.
