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400g Brokkoli, ½ Gemüsebrühwürfel, 1/8l Milch, 2 EL Sahne, 2 EL Crème fraîche, frisch gemahlener weißer Pfeffer, frisch geriebene Mußkatnuss
30g zerlassene Butter, 1 Ei, 3 EL Gemüsebrühe oder Wasser, 20g frisch geriebener Emmentaler, 60g Grünkern, fein gemahlen, 1/2 Teel. Kräutersalz, frisch geriebene Muskatnuss, ½l Wasser, 1 Gemüsebrühwürfel
Die Butter mit dem Ei, der Gemüsebrühe oder dem Wasser, dem Käse und dem Grünkern verrühren. Die Masse mit dem Salz und Muskat abschmecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Das Wasser mit dem Brühwürfel aufkochen. Mit zwei nassen Teelöffeln von der Grünkernmasse Klößchen abstechen, in die Brühe gleiten und etwa 12 Minuten ziehen lassen. Inzwischen den Brokkoli waschen. Die Röschen, die dünnen Stiele und die Blätter abschneiden. 1 kleine Handvoll Röschen beiseite legen. Alles übrige grob zerkleinern. Die dicken Stiele schälen, dabei das untere angetrocknete Ende abschneiden. Die Stiele fein hacken.Die Grünkernklößchen mit einem Schaumlöffel aus dem Kochsud nehmen und zugedeckt warm stellen. Den Brokkoli mit dem Brühwürfel in die Brühe geben und in etwa 10 Minuten weich kochen. Das Gemüse mit der Kochbrühe in den Mixer geben und pürieren oder durch ein Sieb passieren und in den Topf zurückschütten. Die Milch, die Sahne und die Crème fraîche in die Suppe rühren. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Alles vorsichtig erwärmen, aber nicht mehr kochen.
