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2 Fenchelknollen, 500 g Möhren, geschabt und grob geraspelt, Vinaigrette (½ TL Salz, 1 TL Rotweinessig, 1,5 EL Olivenöl, schwarzer Pfeffer, alles gründlich miteinander vermischt), Salz, Pfeffer und Zucker
Alle Außenblätter des Fenchels entfernen, einige fedrige Krautzweige aufheben. Den Fenchel in Scheiben schneiden und mit den Möhren in eine Schale geben. Die Vinaigrette zugeben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann mit etwas Zucker würzen. Dieser Anflug von Süße bringt den Geschmack der Gemüse angenehm zur Geltung. Mit Fenchelkraut garnieren.
