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1 EL Butter
125g geräucherten durchwachsenen Speck in Würfel geschnitten
1 Zwiebel feingehackt
½ Bund Petersilie feingehackt (oder Schnittlauch)
ca. 200-300g Shitake in Streifen geschnitten
Salz, Pfeffer
6 Eier
In einer Pfanne Butter erhitzen, Speck, Zwiebeln und Petersilie anbraten. Pilze kurz mitbraten. Deckel auflegen, bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten, salzen und pfeffern. Die Eier seperat als Spiegelei in der Pfanne braten, auf einem Teller servieren und die Pilze darüber verteilen.
