Zubereitung

1. Kartoffeln und Möhren schälen, abspülen und in Stücke schneiden.
2. Knoblauch abziehen. Drei Knoblauchzehen in Scheiben schneiden.
3. Champignons putzen und halbieren. Fett in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin anbraten.
4. Gemüsebrühe aufkochen.
5. Kartoffeln, Möhren und Knoblauchscheiben zufügen und fünf Minuten darin kochen.
6. Champignons dazugeben und fünf Minuten weiterkochen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Pesto Kräuter abspülen, trockentupfen und hacken. Restliche Knoblauchzehen und Pinienkerne grob hacken. Kräuter, Knoblauch und Pinienkerne mischen. Öl unterrühren.
7. Pesto auf den Eintopf streuen und servieren.