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1 Wirsing, 1 Zwiebel, 2 Scheiben Toast, 100 g Schlagsahne, 2 EL geriebene Haselnüsse, ½ TL abgeriebene Zitronenschale, Salz, weißer Pfeffer, Muskat, 3 EL Fett zum Anbraten (am besten Butterschmalz oder Margarine), ¾ L Gemüsebrühe
Von dem Wirsing die äußeren Blätter entfernen. Den Wirsing waschen und vierteln, dabei den Strunk herausschneiden. Die Viertel in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Suppentopf 1 EL Fett erhitzen. Die Zwiebel darin glasig werden lassen. Den Wirsing hinzufügen und kurz anbraten. Die Brühe angießen und zum Kochen bringen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in etwa 10 Minuten garen. Inzwischen das Toastbrot in Würfel schneiden. Ein Drittel der Suppe beiseite stellen, den Rest im Topf pürieren. Zu der übrigen Suppe die Sahne hinzufügen. Das übrige Fett in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten. Die Nüsse und die Zitronenschale untermischen und noch kurz mitbraten. Die Suppe noch einmal erhitzen. In vorgewärmte Teller verteilen, mit den Nusscroutons bestreuen und sofort servieren.
