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500 g Fenchel, 3 Orangen, 500 g Fischfilets (z.B. Dorsch), 1 Zwiebel, 125 ml Sahne, 100 ml Gemüsebrühe, 3 EL Sherry trocken, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 20 g Butter, 4 Stängel Petersilie
Fischfilets abspülen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Fenchel putzen und in dünne Scheiben schneiden, das Grün aufheben. Zwiebel abziehen und würfeln. Butter oder Margarine schmelzen, Fenchel und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Brühe angießen und aufkochen. Fenchel und Zwiebeln herausheben und warm stellen. Orangen waschen. Von einer Orange etwa 1 TL Schale abreiben. Zwei Orangen auspressen. Abgeriebene Schale, Orangesaft und Sahne in die Brühe geben. Etwas einkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer, Sherry und Zitronensaft würzen. Fisch hineingeben und etwa 5 - 7 Minuten gar ziehen lassen. Übrige Orange schalen, würfeln und mit Fenchel und Zwiebeln zum Fisch geben und erhitzen. Petersilie und Fenchelgrün waschen, hacken, über das Geicht streuen und servieren.
