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4 Stangen Sellerie, 150 g Camembert, Salz, Pfeffer, 2 Eier, Mehl und Semmelbrösel zum Wälzen, Öl zum Ausbacken. Für die Sauce: 2 Handvoll Bärlauch, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 30 g Butter, 100 ml Gemüsebrühe, 125 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat
Stangensellerie schälen und eventuell überstehende Fäden ziehen. Mit Hilfe eines kleinen Löffels die Selleriestangen auf der Innenseite aushöhlen. Vom Camembert die Rinde wegschneiden, mit Salz und Pfeffer verkneten. Stangensellerie in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. 2 Stangen nehmen und mit dem Käse füllen, mit den passenden Gegenstücken zusammensetzen, dann doppelt mit Ei, Mehl und Bröseln panieren. In heißem Öl ca. 2 Minuten goldgelb frittieren. Für die Bärlauchsauce Zwiebel schälen, würfeln, in wenig Butter glasig anschwitzen. Die restliche Butter dazu geben und braun werden lassen. Den geputzten Bärlauch beigeben und in sich zusammenfallen lassen. Mit Suppe und Sahne aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und geschnittenem Knoblauch abschmecken. Zum Schluss mit dem Stabmixer grob pürieren, so dass noch etwas Struktur vom Bärlauch bemerkbar ist. Beim Anrichten den Sellerie in der Mitte schräg durchschneiden und auf die Bärlauchsauce setzen.
