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1 Baguette, 1 kg Zucchini, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 250g Ricotta, 1/2 Bund Kräuter (Petersilie, Basilikum, Koriander), etwas Zitronensaft
Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch zerdrücken und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Die Zucchini schälen, in Scheiben schneiden und ebenfalls anbraten, diese dann abkühlen lassen und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zwiebeln und Knoblauch mit dem Ricotta und den Kräutern vermischen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Am Schluss mit 1 EL Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Das Baguette in Scheiben schneiden, rösten und mit der Creme bestreichen. Anschließend mit Zucchini garnieren.
