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500 g Nudeln, 300 g Mangold, 2 Knoblauchzehen, 80 g Parmesan gerieben, 1 TL Rosmarin, 1 Bio-Zitrone, 3 EL gehackte Walnüsse, 80 ml Olivenöl
Mangoldblätter von den Stielen trennen. Es werden nur die Blätter verwendet. Blätter in kochendem Wasser kurz blanchieren. Dann abtropfen lassen. Knoblauch hacken. Zitrone auspressen und Schale abreiben. Mangold, Knoblauch, Parmesan, Rosmarin, Zitronenschale, Walnüsse und Olivenöl mit dem Pürierstab zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Inzwischen die Nudeln bissfest garen. Pesto über die heißen Nudeln geben und servieren. Dazu passt: Salat
