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1 Bd. Rote Bete, 1 Zwiebel, 4 Tomaten, 4 Eier, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, Quinoa
Rote Bete Blätter von der Knolle abziehen und beiseitelegen. Knolle in Salzwasser kochen dann schälen und klein schneiden. Zwiebeln fein hacken. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, schälen und klein schneiden. Eier kochen (hart) und hacken. Die Zwiebeln in Öl glasig dünsten. Tomaten und rote Bete Stücke hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Eier behutsam unterheben. In der Zwischenzeit Quinoa nach Packungsanweisung kochen. Quinoa und Rote Bete Blätter auf Teller verteilen und die restlichen Zutaten darauflegen.
